Sono sempre attento quando vado a fare la spesa al supermercato. Controllo le etichette, la data di scadenza, la presenza di coloranti, di nitriti e nitrati (ad esempio la mortadella che è comunque tanto buona e lo speck) ecc. C’è un alimento che mi affascina più di tutti. Costa poco ed è molto nutriente, parlo dell’ uovo. Quelle economiche, magari in offerta le possiamo pagare 10 centesimi l’una, le costose anche 50 centesimi. Ma per cosa si differenziano, perchè c’è questa disparità di prezzo?

Il numero sull’ uovo o sulla confezione varia da 0 a 3:

uova di tipo 3: sono quelle più comuni ed economiche. Le galline vengono allevate in gabbie da 0,75 metri quadri (calcolate che un foglio A4 misura 0,62 metri quadri) ed hanno acqua e cibo in abbondanza oltre ad una lettiera;

uova di tipo 2: sono quelle ALLEVATE A TERRA. Non stanno in gabbia ma in capannoni chiusi per una densità massima di 9 galline ogni mq, sono quindi libere di girare anche se lo spazio è poco per farlo;

uova di tipo 1: galline ALLEVATE ALL’ APERTO. Ogni gallina ha a disposizione 2,5 mq e vive all’ aperto. Anche qui la densità massima all’interno è di 1 mq per 9 galline;

uova di tipo 0: galline alimentate con mangime BIOLOGICO che passano almeno un terzo della loro vita all’ aperto e hanno 4 mq di spazio ciascuna. All’interno la densità è di 6 galline per mq.

Indovinate quali sono quelle che costano di più? Quelle di tipo 0. Ma realmente vale la pena spendere di più? Le proprietà nutrizionali sono le stesse. Stesse proteine, colesterolo, grassi ecc sia di quelle 0 come delle tipo 3.(studio L. Rizzi, M. Simioli, G. Martelli, R. Paganelli, L. Sardi, Effects of organic farming on egg quality and welfare of laying hens (atti della XII European Poultry Conference, Verona, 10-14 settembre 2006).

C’è però una sorpresa. Le galline allevate all’ aperto possono entrare in contatto con agenti inquinanti atmosferici derivanti da sassolini, erba, insetti ecc. Oppure potrebbero beccarsi l’una con l’altra e attaccarsi dei parassiti (la mortalità delle galline all’aperto è più alta rispetto a quelle in gabbia). Quindi perchè preferire le uova 0-1-2 a quelle di tipo 3.Forse è marketing? Ci piace la parola biologico? Sapere che le galline mangiano bene ci fa stare tranquillo?

La discriminazione si dovrebbe fare invece sulla freschezza e quelle di tipo 0, dato che sono meno vendute, hanno una rotazione minore sui scaffali dei supermercati.
Come vedere se un uovo è fresco? All’interno ogni uovo ha una sacca d’aria, mano mano che passa il tempo la stessa si ingrandisce, proviamo quindi ad immergerlo in un bicchiere d’acqua. Se è freschissimo rimane sul fondo (poca aria al suo interno), se non è fresco galleggia. Se ha una settimana rimane in piedi con la punta rivolta verso l’alto.

Quindi in definitiva diamo un’occhiata alla data di deposizione e alla scadenza. La nostra migliore garanzia.

Articolo ispirato da “Le bugie nel carrello. Le leggende e i trucchi del marketing sul cibo che compriamo” di Dario Bressanini ed.Chiarelettere